Для скрытия отдельных пунктов меню в админ панели можно воспользоваться рядом плагинов или достаточно воспользоваться функцией unset() для удаления элементов глобального массива $submenu.

Думаю на примере должно быть понятнее. На своем тестовом сайте в папке темы в файле functions.php вставляем код:

function remove_submenus() {
  global $submenu;
  //Dashboard menu
  unset($submenu['index.php'][10]); // Removes Updates
  //Posts menu
  unset($submenu['edit.php'][5]); // Leads to listing of available posts to edit
  unset($submenu['edit.php'][10]); // Add new post
  unset($submenu['edit.php'][15]); // Remove categories
  unset($submenu['edit.php'][16]); // Removes Post Tags
  //Media Menu
  unset($submenu['upload.php'][5]); // View the Media library
  unset($submenu['upload.php'][10]); // Add to Media library
  //Links Menu
  unset($submenu['link-manager.php'][5]); // Link manager
  unset($submenu['link-manager.php'][10]); // Add new link
  unset($submenu['link-manager.php'][15]); // Link Categories
  //Pages Menu
  unset($submenu['edit.php?post_type=page'][5]); // The Pages listing
  unset($submenu['edit.php?post_type=page'][10]); // Add New page
  //Appearance Menu
  unset($submenu['themes.php'][5]); // Removes 'Themes'
  unset($submenu['themes.php'][7]); // Widgets
  unset($submenu['themes.php'][15]); // Removes Theme Installer tab
  //Plugins Menu
  unset($submenu['plugins.php'][5]); // Plugin Manager
  unset($submenu['plugins.php'][10]); // Add New Plugins
  unset($submenu['plugins.php'][15]); // Plugin Editor
  //Users Menu
  unset($submenu['users.php'][5]); // Users list
  unset($submenu['users.php'][10]); // Add new user
  unset($submenu['users.php'][15]); // Edit your profile
  //Tools Menu
  unset($submenu['tools.php'][5]); // Tools area
  unset($submenu['tools.php'][10]); // Import
  unset($submenu['tools.php'][15]); // Export
  unset($submenu['tools.php'][20]); // Upgrade plugins and core files
  //Settings Menu
  unset($submenu['options-general.php'][10]); // General Options
  unset($submenu['options-general.php'][15]); // Writing
  unset($submenu['options-general.php'][20]); // Reading
  unset($submenu['options-general.php'][25]); // Discussion
  unset($submenu['options-general.php'][30]); // Media
  unset($submenu['options-general.php'][35]); // Privacy
  unset($submenu['options-general.php'][40]); // Permalinks
  unset($submenu['options-general.php'][45]); // Misc
}
add_action('admin_menu', 'remove_submenus');

Код работоспособный, заминка может быть если у вас уже установлены сторонние плагины и они добавили пункт в меню администратора. В таких случаях можно воспользоваться функцией вывода массива var_dump() и посмотреть какие именно пункты необходимо убрать.

Пример просмотра списка меню в админ панели:

function remove_submenus() {
  global $submenu;
  echo '<pre>';
  var_dump($submenu);
  echo '</pre>';
}
add_action('admin_menu', 'remove_submenus');